Чипсы наравне с газировкой давно и заслуженно считаются вредной едой. Диетологи и гастроэнтерологи наперебой перечисляют недуги, ожидающие любителей снеков, однако энтузиасты регулярно пытаются превратить лакомство в полезную добавку. Так поступили и на Ямале, пустив в дело лишайник. Подробнее в материале yamal.aif.ru.
«Вижу, что история зашла»
Жители ЯНАО объявили о создании нового лакомства. Гастрономический эксперимент уже привлек много внимания, а все из-за сырья: снеки решили делать из ягеля — основного корма северных оленей. Также он известен как исландский мох, состоящий из гриба и водоросли.
За производство необычного лакомства взялась Наталья Котлярова. До этого ее компания занималась продажей чая из дикоросов, но теперь предпринимательница решила разнообразить ассортимент.
«После специальной обработки и сушки мы превращаем его в легкий, хрустящий продукт. Собираем сырье сами. Ягель чистый, без земли и листьев. Будем сертифицировать товар, но уже вижу, что история зашла», — поделилась Котлярова.
Северянка считает, что кулинарные изыскания полезны и для туризма, тем более что желающих приехать на Ямал с каждым годом становится все больше. Приезжих привлекают не только уникальные природные зоны — озера и парки, но и местная кухня.
Собирать ягель где попало нельзя — за это можно нарваться на крупный штраф. Ранее на Ямале за лишайником открылась настоящая охота — браконьеры массово вывозили его для продажи, чем местные жители остались крайне недовольны. Котлярова же подчеркнула, что переживать северянам не о чем.
«Собирается легко и быстро, особенно если потребность в меру и точно определена. Срезается верхняя треть ножницами, не трогая основания. Оленей мы точно не обездолим», — заверила Наталья.
Сырым не есть
Чистота лишайника — главное, о чем стоит позаботиться перед приготовлением ямальских чипсов. Дело в структуре — ягель может впитывать все словно губка. Поэтому сырым его есть не рекомендуют. Да и вряд ли найдется много желающих — натуральное сырье, не вымоченное в сахаре, довольно горькое и плохо усваивается организмом. Тем не менее, даже обработанный продукт стоит есть с осторожностью. У аллергиков могут возникнуть проблемы, поэтому начинать стоит с небольших порций.
Что касается пользы для здоровья, то на этот вопрос уже ответили специалисты надымского «Научного центра изучения Арктики». Ранее там уже занимались созданием продуктов из различных растений Крайнего Севера, в том числе и из Ягеля. Ученые рассказали, что лишайник — сокровище от мира полезных пищевых добавок. Мало того, что он может повышать концентрацию, так еще и выводит из организма вредные вещества. Отметим, что продукты создавали для экстремальных северных условий проживания со всеми вытекающими — нехватка витаминов и переизбыток токсинов.
В организме ягель нейтрализует бродильную микрофлору. К такому выводу северяне пришли после долгих испытаний на животных и людях. Опыты показали, что уже через три дня приема продукта на основе лишайника показатели брожения уменьшаются в 2,5 раза.
Как рассказала врач-эндокринолог и диетолог Елена Дороднева, появление уникальных продуктов из необычного и эксклюзивного сырья — тренд последнего времени. И в случае с ягелем тенденция скорее позитивная.
«Как и многие другие северные растения, ягель содержит много антиоксидантов и микроэлементов. Больше того, по объему этих веществ он в числе рекордсменов. Также он обладает противовоспалительным эффектом. Олений мох довольно давно стали добавлять в пищу именно для антибактериального действия. Также он обладает кровоостанавливающим эффектом — из ягеля делали примочки и компрессы. То есть у него очень широкая область применения. И в пищевой промышленности ягель может быть хорошим подспорьем», — говорит Дороднева.
Есть у лишайника и другое интересное свойство — седативный эффект. Специалист отметила, что ягель может укрепить нервную систему и повысить сопротивление стрессу.
«Многое зависит от способа приготовления. Все-таки чипсы — десертный продукт, пускай и из полезного сырья. Во всяком случае, использовать такие снеки в качестве полноценного приема пищи нельзя. Но для разнообразия рациона такой продукт вполне подойдет», — заключила специалист.
Очередной эксклюзив
Ямальцы удивляют своими экспериментами не в первый раз. Так, в 2017 году северяне представили на агропромышленной выставке чипсы из мяса оленя. Производители пришли к мысли, что округ давно поставляет мясные деликатесы, а рынок снеков оставался незанятым. Сейчас такое угощение можно найти даже на маркетплейсах.
Еще одну смелую идею попытались запустить в 2023 году. Тогда в округе сообщили планах продавать гематоген с «изюминкой» — оленьей кровью. Первыми предложение оценили тундровики — такое «подкрепление жизненной силой» долгие годы позволяло коренным народам выживать в экстремальных условиях Арктики. Увы, задумка так и осталась на бумаге.
В очередной раз мастерство в безотходном производстве ямальцы доказали, предложив туристам по-настоящему экзотическое блюдо — жареные панты, они же неокостеневшие рога оленей. Это традиционное блюдо в национальной кухне ненцев, а готовят его только весной и летом. Оценить северный рецепт дано не каждому, а вот кому приготовленные панты пришлись по душе, так это собаки — в Сети можно найти рога, сделанные в качестве корма для питомцев.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
